方便麵的材料介紹

1、方便麵是用麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。

2、由蒸煮得到的α化面(水煮麵)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成，將水煮麵條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。