魚的切法

1、從尾部開始，順著魚骨往魚頭部推刀切過去，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。

2、用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。

3、兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。

4、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚。