涼皮會裂的原因

1、涼皮開裂是因為麵漿濃度沒有調好，很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。

2、做涼皮需要高精粉，甚至超精粉，全自動涼皮機需要調慢執行速度，涼皮濃度要控制在14至18之間，根據機器不同，麵漿濃度需要微調。發粘，不勁道，易斷，開裂，在排除麵粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠。涼皮不太成熟，一般通過麵粉，濃度，加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。