煮熟的蛋黃髮綠能不能吃

1、煮熟的蛋黃發綠可以吃。

2、如果雞蛋因為久煮之後出現綠變現象，這種情況是正常的，因為蛋經過高溫水煮後，其蛋清會中含有硫元素會在受熱後跟氫元素結合產生硫化氫，這種物質不僅會帶有奇怪的“臭雞蛋”的味道，還會和蛋黃中的鐵元素髮生反應形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層，而硫化亞鐵就是一種呈灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

3、有的人說吃這樣的蛋黃會致癌，但這種說法是錯誤的，因為本身人體在消化食物的過程中，也會產生一些硫化氫、生物胺等垃圾，這都是很正常的現象，而且體內產生的硫化氫相比較於蛋黃上的含量，其實更高一些，所以久煮發綠的蛋黃可以放心吃。