河蟹是不是變色就熟了

1、河蟹變色不一定是變熟了，可能是生河蟹本身的顏色，雖然河蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質結合後會形成其他的顏色，但是也有可能就想吃橙紅是，所以肉眼看到橙紅河蟹並不是熟的，而是活的。

2、還有可能是河蟹高熱加熱變熟了，但是還沒熟透，因為河蟹外殼在最外面，所以烹飪是會最先接觸到熱量，所以很快就會變紅，但是此時裡面的果肉可能還沒熟，所以河蟹外殼變紅並不能作為河蟹熟了的判斷標準。