熬小米粥用涼水還是熱水

1、開水下鍋。其實，開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。

2、冷水熬粥有3個明顯缺點，容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；熬製時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；香味物質遭到破壞，味道也會差一些。