如何分辨茶葉的熱寒性

1、茶性寒溫與發酵程度關係較大，發酵程度越低，寒性越大；發酵程度越高，溫性越大。不發酵的綠茶性偏寒，完全發酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發酵的烏龍茶、老白茶類的“四性”處於綠茶和紅茶之間。另外剛炒製出來的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，多喝了會上火，需要“退火”。

2、綠茶核心工藝是“殺青”，不發酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。

3、黑茶的核心工藝是“渥堆”，發酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。

4、白茶的基本工藝是“萎凋”、“乾燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉涼及至平和。

5、青茶（烏龍茶）茶性介於綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近於綠茶；發酵適中或較重的則與紅茶接近。