空氣炸鍋如何做蛋糕卷
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1、用料:雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、糕體用棉砂糖、雀巢淡奶油、淡奶油用糖。
2、先把烤盤鋪好油紙,分離蛋黃蛋清,蛋清放冰箱備用。
3、玉米油牛奶,用手動打蛋器攪拌至乳化,然後篩入低筋麵粉,用手動打蛋器Z字型攪拌均勻,蛋黃,Z字型攪拌均勻。
4、直立打蛋器打發蛋白(分3次糖,第一次大檔位打發魚眼泡,二出現紋路,三細膩,然後小檔位繞邊一下確保全面均勻)。
5、預熱空氣炸鍋180度5分鐘,接油盤倒扣,模擬烤箱環境。
6、打發好的蛋白取1/3加入蛋黃糊中,翻拌均勻後全部倒入蛋白裡,翻拌均勻。後抬高點倒入烤盤中,抖平,震出大氣泡後放入空氣炸鍋中。
7、放最下層180°C烤35min,拿走接渣盤160°。
8、可以用牙籤戳戳看好沒,好後拿出烤盤震一下,倒扣脫模,溫熱時一邊切45度角用擀麵杖捲起來定型,放涼後再攤開抹上奶油即可。
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