如何判斷髮酵麵糰成熟 判斷髮酵麵糰成熟與否的方法
- 家常美食
- 關注:4.5K次
1、按壓法;用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了。
2、觀察法;觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出麵糰開始揉麵,並做成食物坯子。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/5op603.html