製作釀皮的方法以及步驟
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1、麵粉中加鹽攪勻後,少量多次新增水攪成絮狀。
2、揉成硬一點的麵糰,揉至表面光滑後,醒10分鐘,倒入與麵糰同等體積的清水,不停的搓洗面團。
3、揉到面水渾濁,換一盆水,洗好的面水存在一個大盆中,4-5遍即可。
4、最後面團已洗成發黃的麵筋,放入水中不會變渾濁即可。
5、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時,麵粉沉澱水澄清後,將上面的清水倒掉,把沉澱在盆底的麵粉攪勻。
6、過篩到涼拌量杯中,篩出水裡的麵疙瘩,準備兩個平底的不鏽鋼盤子,刷一層熟油,倒入適量麵漿,晃動灘滿盤底即可。
7、鍋中水燒開後放入平底盤,蓋上蓋子大火煮2分鐘,麵皮鼓起大泡,取出盤子放在涼水上。
8、拔涼後將麵皮從盤中揭下來,蒸好的麵皮呈半透明狀,將麵皮放在案板,捲起來切成2cm左右的寬條。
9、將涼皮放入大碗中,加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻,撒入熟花生裝盤即可。
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釀皮
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