無礬油條的做法

1、無礬油條食材配方：麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克。

2、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

3、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。把加水後的麵粉和成麵糰。

4、麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

5、醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。

6、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

9、再切成大小相同的條形。

10、將切好的面片兩片疊加。

11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

12、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

13、拉成長條迅速放入油鍋中。

14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。