做原味白饅頭的竅門

1、麵粉500克、發酵粉5克、清水240克、細鹽1克。

2、做法：用清水將酵母和細鹽融化；將酵母水衝入麵粉中，用筷子攪拌成面絮；用手將面絮揉成光滑的麵糰；蓋上一塊溼布，餳上1個小時左右，要注意觀察，發至兩倍大即可。

3、將發酵好的麵糰，揉搓幾遍，排空氣體，反覆揉光；將發酵好的麵糰1分為6個小麵糰；每個月125克重；案板上撒上乾麵粉，將每個小麵糰，用手反覆團揉成一橢圓形球。

4、將團好的橢圓形的麵糰豎著放在蒸架上，每個間隔至少一個饅頭的間距；二次餳發：麵糰放蒸架上後，餳至麵糰變矮變圓，大概15分鐘；蓋上蓋子，開中大火蒸15分鐘，燜5分鐘，即可開吃。