滷肉不變色的方法

1、保證滷水的膠質量

想要保證讓滷肉的顏色更加長久，滷水是非常關鍵的，在滷肉的過程中，一定要保證滷水中的膠質量足夠，要讓滷水和滷貨量相當，不能一大鍋滷水只滷少量食物，那麼滷水中的膠質量明顯不足，就沒法保護滷肉的顏色。

2、滷肉要小火

想要保證滷肉的顏色保持時間更長一點，一定不要大火煮，大火煮制的過程會消耗滷水，滷水的過快消耗容易讓成品出現脫水的情況，滷出來的食物發乾、發柴，不利於滷肉顏色的保持。

3、滷肉出鍋忌陽光直晒

滷肉在出鍋後一定要最大限度的減少滷肉水分的流失，要避免大風或者陽光直晒，滷出來的滷肉，可以刷上一點油，然後用乾淨的紗布蓋好，放入冰櫃中冷卻一下然後取出，這樣可以很好的保持滷肉不變色。