分辨做舊茶葉的方法

1、滋味；新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。決定茶葉滋味的主要物質是多酚類化合物、氨基酸、咖啡鹼、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由於茶葉中的這些物質發生了氧化、聚合反應，產生了一些不溶於水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡薄。

2、色澤；茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由於在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。其中，經過幹倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅...根據年份與製作工藝、品種不同而有所變化，但共同特點在於湯色清亮，泛油光。溼倉存放過的普洱生茶茶湯色較暗而深、不透亮。

3、含水量；新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。