魚丸製作方法

1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

5、蔥姜碎用開水泡好；

6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

9、放入適量生粉攪拌均勻；

10、攪拌好的魚茸備用；

11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

12、依次做好所有魚圓；

13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。