鮮魚如何儲存與保鮮 鮮魚怎麼儲存

1、白酒保鮮法。買回活魚後，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，或者用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，只要蓋上溼毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

2、矇眼保鮮法。買魚時，將一張薄紙用水浸溼，把魚的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放入水中，把蒙在魚眼上的溼紙除去，不多時就會活過來了。

3、低溫保鮮法。當然，最可靠的不是低溫保鮮。將魚洗淨後，裝入塑料袋或放在塑料托盤上，放入冰箱冷凍室速凍，然後移放在低溫室。根據保溫和儲存期的不同，低溫保鮮可分為3種。第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在一1℃一~一5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於一25℃以下的低溫，然後放在一18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

4、值得注意的是，如果是新鮮的沒有死的魚，不要開膛直接冷凍效果最好，這樣可以最大限度保留魚的原始鮮味，吃的時候再解凍開膛。遠洋捕魚船隊就是這樣儲藏所捕的魚。如果魚已經死了就要開膛取出內臟再冷凍。

5、鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放入2%~2.5%的鹽水中，浸泡10一15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質腐敗。

6、醋保鮮法。將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞。

7、加熱保鮮法。大火加熱鍋中的水，待水的邊緣有細小的泡泡冒出的時候關火。把已經清除內臟和鱗片的魚用漏勺托住放入熱水中浸泡2秒，待魚表面微微有些發白馬上取出。把燙過的魚馬上裝入保鮮袋，紮緊袋口放入冰箱冷藏室，可以儲存2~3天。