生醃海鮮安全嗎

生醃海鮮安全嗎？一起來看看吧！

生醃是潮汕地區的特色美食。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。潮汕生醃海鮮有“毒藥”之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒；同時也是指這種食用方式存在諸多的風險隱患，猶如“毒藥”。

生醃海鮮算不上安全，有很多隱患：

1、可能攜帶創傷弧菌

創傷弧菌是一種存在於海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

2、可能攜帶病毒

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由於食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

3、可能攜帶寄生蟲

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴噁心、嘔吐，或數天後下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等症狀。

知識拓展

與刺身的區別

刺身是將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。刺身最常用的材料是魚，如金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等；還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚等。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽等等。

生醃的常用材料主要是蟹、蝦、血蛤貝殼類等；除了海鮮，其他的蔬菜，比如洋蔥、白菜、蘿蔔絲等也都可以用來生醃。

搭配的佐料不同

Maig_OO小編了解到刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿蔔泥和酒（一種“煎酒”）；前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。

生醃的佐料則是完完全全的中式配方，主要有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等，按照個人口味可以隨意新增。

食用方式不同

刺身的佐料和食材都是單獨分開盛放的，吃的時候只需蘸取適量；而且刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。

生醃的食材和佐料都是充分融合在一起的，這也使得調料的味道完美浸入了食材裡，充分入味；生醃是完全的生食，只需要把食材洗淨、內臟處理乾淨即可。