做燜面用什麼麵條好

燜面是中國中部、北部地區的特色傳統麵食，又叫蒸麵、滷麵、壙面、乎面、糊面。燜面的加工工藝就是燜，一般來說，燜面用溼麵條最佳。可以選用中等粗細的溼麵條，因為太粗不易燜熟，太細沒有嚼頭；且麵條表面附著的麵粉要少，這樣才不容易粘鍋。溼麵條做燜面，相對來說更筋道，更耐放。

當然，也有選擇用乾麵條做燜面的。用乾麵條一定要注意避免粘鍋，面要鋪在配料上，減少於鍋底的接觸。這樣做出來的燜面在吸汁方面會更勝一籌。

無論乾麵條還是溼麵條，下鍋之前都應該攤開抹油。從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。

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