肥肉丁炸醬做法

1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好；如果用幹黃醬，先用少量涼水可澥開；

2、五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相間的，用瘦肉沒有油脂，醬炸出來不香；蔥姜切末；肉皮別扔，放冰箱冷凍儲存，存半個月左右攢一堆，可以炒肉皮或者做肉皮凍。

3、炒鍋中倒油，油五成熱時，可將肉丁倒入鍋中翻炒，什麼都不放呵，將肉丁煸炒變色即可；

4、炒好的肉丁盛出來，備用；小時候總饞肉，剛一炒完就會迫不及待地舀兩勺吃，現在不了，放在醬裡才夠味兒；

5、炒鍋中再倒適量油，先將薑末煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒至微黃，中小火。

6、將黃豆醬倒入鍋中，因為顏色淺，倒半杯左右的醬油調色調味；醬油和醬的品牌不一樣，鹹度和顏色也不一樣，所以這裡可以根據自己的口味來調整醬油的用量；

7、將剛才盛醬的碗用一杯清水涮乾淨，別浪費，倒入醬鍋中；用鏟子混合均勻，用小火慢慢熬著，電陶爐的溫度在800-1200W之間調換，大概用時10分鐘，醬熬到位，才會香。

8、待醬香四溢，並且醬汁濃稠了，將先前炒好的肉丁倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，這樣後放肉丁，能保持肉丁的鮮嫩多汁，不幹不柴。