炸醬茄丁

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子(紫皮，長)：3條;五花肉：4小條; 小蔥：3根;蔥：1小節;澱粉：適量;芝麻油：少許;甜麵醬：1勺;豆瓣醬：1勺;色拉油：適量;白糖：2克;生抽：少許;老抽：少許;姜：1小塊;蒜：3粒;幹辣椒：3只;

炸醬茄丁的做法

五花肉去皮切碎丁狀（注意是切，不要剁），將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右

茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用

生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋

下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水（有高湯更好）小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤