肉炸醬的做法大全

1、香菇牛肉炸醬。

用料：

牛裡脊肉250克、香菇4個、洋蔥半個、花椒粉1勺、小米辣20克、蠔油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、味精半勺。

做法：

（1）牛肉剁成末。

（2）香菇、洋蔥、辣椒剁碎備用。

（3）新增半勺胡椒粉。

（4）新增半勺白糖。

（5）新增1勺蠔油。

（6）大蒜油攪拌醃製一會。

（7）鍋熱油，倒入花椒辣椒。

（8）加郫縣豆瓣炒至香氣四溢。

（9）加入醃製好的牛肉末炒熟。

（10）加入香菇洋蔥粒。

（11）加一碗水煮開開小火慢慢熬了20分鐘以後再次收汁，大功告成。

2、香菇牛肉醬。

用料：

牛裡脊肉150克、蔥1根、香菇3朵、豆瓣醬200克、洋蔥半個。

做法：

（1）準備食材。忘拍醬了，下張補上。

（2）牛肉、香菇、蔥、洋蔥切小粒。喜歡辣的，可以加剁椒。

（3）起鍋熱油，要多放油。

（4）下蔥花炒香。

（5）炒香後下肉粒，翻炒至變色，加入香菇和洋蔥粒。

（6）加入洋蔥和香菇後，多炒一會兒。

（7）肉熟差不多了，把黃豆醬倒在菜上面，不用著急翻炒，就那麼小火炸一會兒。所以，記得一定要多放油。

（8）炸兩分鐘後，翻炒，把醬炒勻，讓每一粒食材都沾上醬。轉中火繼續翻炒兩分鐘，出鍋即可。要不停地翻，不然會糊鍋。

（9）炒好之後，放涼後裝瓶封口，吃的時候用乾淨筷子撥出來一些。

3、自制豬肉炸醬。

用料：

豬肉600克、料酒1勺、鹽5克、豆瓣醬3-4勺、老乾媽1勺、薑絲適量、蔥絲適量、香菇若干朵、胡蘿蔔半根、五香豆腐幹5—6片、食用油適量、八角1個、紅小米椒1個、香葉2-3片、小茴香少許、百里香少許。

做法：

（1）準備食材。

（2）準備調料。

（3）熱油炸蔥薑絲、八角、香葉、小茴香、百里香。

（4）炸出香味，濾幹油分。

（5）濾好的油再次倒入平底鍋。

（6）加入醃製好的肉糜翻炒至熟。

（7）撈出肉糜。

（8）油鍋裡倒入三種丁，翻炒至沒有水分。

（9）加入肉糜、豆瓣醬、老乾媽，繼續翻炒，讓食材充分著色、入味。

（10）快炒好了，加一勺白糖。

（11）再翻炒幾下，出鍋。