扁刀豆要不要煮熟
- 家常美食
- 關注:5.11K次
1、扁刀豆需要煮熟。
2、扁刀豆中含有一種內源性有毒成分――皁苷,又稱皁素。皁素對消化道粘膜有強烈的刺激性,會引起區域性充血、腫脹及出血性炎症,以至出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等胃腸道症狀。進食貯存時間過久或不夠熟透的刀豆、扁豆就會引起胃腸道症狀。預防措施主要是在燒煮刀豆、扁豆前,最好先加水浸泡,或將刀豆扁豆放入開水中浸泡,撈出後,再炒熟食用。炒煮時,要做到熟煮透,使刀豆、扁豆加熱至原有的生綠色消失,食用時無生味和僵硬感,這時,毒素已被徹底破壞。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/lr6x4k.html