烹汁臥汁的區別 烹汁臥汁什麼區別

1、順序：烹汁是先放菜，後放芡汁。臥汁是先放芡汁，後放菜。

2、口感：烹汁像水一樣包裹著菜，口感輕盈。臥汁較厚重，口感黏稠。

3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低。臥汁勾的芡比較多，像漿糊一樣包裹著菜，黏稠度很高。