如何製作蛋糕胚 蛋糕胚的製作方法

1、麵粉過篩備用。

2、玉米油小火加熱到有小氣泡，關火，加入過篩的麵粉。

3、混合成這個樣子，略微有點發乾的樣子。

4、加入牛奶混合均勻。

5、加入蛋黃混合均勻，混合好的狀態應該是類似蜂蜜的狀態，滴下有紋路，然後緩慢消失。

6、蛋白中高速打到粗泡狀態，加入1/3的糖。

7、打到細泡狀態，加入1/3的糖，繼續中高速打發。

8、打到蛋白沒有流動性加入剩餘的糖。

9、去燒一壺開水(準備水浴用），烤箱180度上下火預熱，蛋白打到9分發，提起打蛋器有小尖角，尖角略彎曲。

10、打好的狀態。

11、蛋白霜跟蛋黃糊，畫Z或者J的方法混合均勻，倒入蛋糕模，震一下。

12、烤的過程10分鐘觀察一次，如果上色太深就蓋個錫紙。

13、晾涼之後會自動跟模具分離，如果還有分離不徹底的，拍一下模具的邊就行。