手撕鴨做法 手撕鴨怎麼做
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原料: 冰凍鮮鴨10只
調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調配祕方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬,以20千克清水為例。將水倒入滷桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發白,再用水沖洗,以祛除血汙,以保證香料水潔淨。
2、因為鴨子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要醃好時加入,否則醃漬時間過長,香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,後放鴨頭,這樣便於出爐。
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