手撕餅的家常做法 家常手撕餅如何做

1、和麵比例：高筋麵粉300克、鹽2克、白糖3克、開水100克、涼水100克。

2、輔料：油酥、鹽。

3、製作過程：首先把麵粉，鹽，糖倒入大碗中攪拌均勻，先用開水燙一半的面，剩下的一半面用涼水，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的時候手上抹油，防止麵糰粘手，然後下手揣面，揣幾下，再把麵糰折回來，繼續揣，把裡邊的麵疙瘩揣開，大約揣5-6分鐘的樣子，麵糰就光滑了。

4、蓋上蓋子，醒面50分鐘，然後面板上抹一層薄油防沾，把麵糰移到面板上，不用揉，直接整理成長條形，分成5個小面劑。

5、然後取出一個小面劑，由外向內疊加整理成饅頭的形狀，每個小面劑，都做好之後，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

6、10分鐘後再取出一個小面劑先用手拍幾下，把它拍扁，再擀成長方形的薄片然後刷上油酥，撒點鹽調味，接著把它對摺一下，再切成一條一條的，寬度約1釐米頂端別切斷。

7、切好再把它打開向一起收攏，然後向左右拉伸，拉伸的越長餅絲就越細。

8、接著從一頭捲起來，自然點卷就行，不需要卷的太緊呦，卷的太緊，不容易擀開，剩下的小尾巴壓扁放在底部，這樣一個生坯就做好了。

9、全部做好之後，用保鮮袋蓋上鬆弛5分鐘，5分鐘後，拿出一個醒好的生坯，用手壓幾下，再用擀麵杖橫著，從中間的位置，向外敲打，再順過來敲打然後擀成圓餅，烙這個手抓餅需要擀的薄一點。厚度大概0.1釐米，這樣餅絲才能薄。

10、擀好之後用擀麵杖捲起來，不要直接用手去拿，太軟了拿起來容易變形。

11、平底鍋裡面刷油，不用預熱，放入餅坯，不圓的地方用手整理一下，餅坯表面刷油鎖住水分，然後開中大火烙，烙至一面定型，先把它翻個面，用鏟子轉動餅坯，讓它受熱均勻，烙至兩面金黃色餅就熟了。

12、出鍋前把它打散，這樣我們的手撕餅就做好了。