怎麼做芙蓉雞

1、主料：母雞1千克。

2、輔料：雞蛋清180克、黃瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克。

3、調料：食鹽7克、味精2克、蔥(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蠶豆、澱粉8克、豬油(板油)100克、小蔥25克、薑汁10克。

4、母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗淨放置一夜。

5、再分檔取下雞脯肉砸成細泥。

6、其餘剁兩爿入湯鍋煮熟。

7、雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸。

8、再加進蔥薑汁、溼澱粉、精鹽調均勻備用。

9、煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30釐米的方槽盤中。

10、再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻。

11、冷卻後切成1釐米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”。

12、“芙蓉”碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、薑片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出。

13、再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）。

14、“芙蓉”扣入大盤中。

15、原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、薑末、味精、精鹽，調好口味澆在“芙蓉”上即成。