衢州特色菜的教程大全

1、首烏燉蛋

用料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2只，姜，鹽，味精，黃酒適量。

首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻。首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

2、冰糖排骨

用料：豬小排(豬肋排)750克，紅綠絲5克，蠶豆澱粉13克，小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，豬油25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克。

將豬排骨斬成長7釐米、寬3釐米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用;炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳滷、精鹽少許、黃酒，再燒沸;改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起。

斬去兩頭外露的肋骨;炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用;另取炒鍋一隻，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精鹽少許和醋，滾起後，用溼澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克(碾碎)紅綠絲即成。

3、糟炒厚魚片

用料：魚肉750克;青豆瓣20克，水發木耳20克，淨冬筍20克;澱粉30克，雞蛋清20克，精鹽5克，香糟汁250克，紹酒15克，熟豬油50克。

將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加溼澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻;木耳、冬筍切成片;青豆瓣放湯中煮熟入味待用;香糟汁、紹酒、精鹽、溼澱粉同放碗內攪勻成汁;炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油;炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。