關於西冷是什麼的介紹
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1、即下腰肉,主要是由上腰部的脊肉構成,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。
2、西冷這個部位其實是腰部和臀部中間的小小的一塊,本身就有一點不清不楚的意思。然後一整條西冷,大部分的筋都是深入牛肉組織的,只有很少的一段肉筋和外皮貼合(這一段也叫topsirloin,當然價格可比一般西冷貴一倍左右)。
3、西冷雖然和肉眼相連,但是由於是腰臀連線部,牛這個部位的經常處在運動中,因此西冷是出了名的精瘦牛肉。和肉眼就隔了幾十釐米,口感卻天壤之別。
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西冷
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