紅耳朵怎麼滷

1、把豬耳朵整淨，切成二塊方便烹飪。

2、鍋加入適量水、蔥、姜煮開，加入豬耳朵、料酒，煮2一3分鐘。

3、把豬耳朵放冰水裡泡涼。

4、鍋燒熱下油、下所有辛香料炒香。

5、下適量高湯和100克冰糖炒出的糖色、麥芽糖煮出香味，調至偏鹹口味。

6、調好紅曲紅水。

7、放入豬耳朵、少許紅曲紅水，保持微開的滷水，水一定要沒過豬耳朵。

8、中間要檢查豬耳朵的著色和鹹淡、香氣、味道，可適當加減，用筷子能插進去，那就熟了，蓋上蓋燜個3幾分鐘。

9、挾起，刷上一過可得燃和油的混合物。