翹頭翹尾糖醋魚的做法

1、食材：鯉魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑絲適量、蔥片適量、蛋清一個、澱粉兩把、麵粉一把、植物油適量、幹澱粉適量。

2、首先將鯉魚敲暈，之後颳去魚鱗、去除內臟、魚鰓，用清水沖洗乾淨。然後在魚身兩面打上花刀，魚尾處打上十字刀，方便入味。

3、然後把魚醃一下：加入食鹽、胡椒粉、料酒、薑絲、蔥片， 把料汁均勻塗抹在魚身上醃製10分鐘碼底味。

4、接著，調一個脆皮糊：盆中打入一個蛋清，不用蛋黃、容易影響色澤，抓入兩把澱粉、一把麵粉，二者的比例是2:1，炸出來又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料調成能夠拉絲的麵糊。

5、鯉醃好以後，先在上面撒一層幹澱粉、吸乾水分，防止掛糊以後脫漿，再放入調好的麵糊中，讓魚身表面和夾縫中都裹上面糊。

6、全部處理好以後把魚炸一下：鍋內燒油，油燒至5成熱時捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中浸炸3分鐘，這一步是為了給鯉魚定型，一定要炸至翹頭翹尾以後再鬆手。

7、魚身定型以後再全部浸入鍋中炸5分鐘，全程小火、經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的地方，這樣受熱更加均勻、成熟度也一致。

8、鯉魚完全炸熟、炸透以後撈出來，控一下油。

9、然後再調了糖醋汁：鍋中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一點，把番茄醬攪化，加入一點食鹽增加底味，倒入蔥薑末熬香，勾一點水澱粉、把湯汁快速收濃，再淋入提亮色澤攪勻後關火。

10、把糖醋汁一勺一勺的澆在魚身上，放在漏勺裡澆，能控出多餘的汁水，成菜更美觀。然後糖醋魚擺放在盤中，放上香菜點綴一下、即可上桌。