和麵的技巧和步驟
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1、將麵粉用小碗舀出兩碗麵到容器,再舀半碗麵備用。
2、一次性倒入適量清水,用筷子攪拌,切忌邊到水邊攪拌。
3、攪拌到麵糰結成小塊,再根據所需麵粉的軟硬度,加入適量水。
4、用筷子攪拌到狀況,用拳頭或手掌壓成麵餅。
5、撒上稍許乾麵粉,用手掌發力,以大拇指為中心,繞四周進行揉麵。
6、揉的時候利用大拇指肉的巧勁,環四周操作,直到表面光滑。
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和麵
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