和餃子面的技巧
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1、在500克麵粉裡摻入6個雞蛋清,使面裡蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋後,蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連;
2、面要和得略硬一點,和好後應放在盆裡蓋嚴密封,醒10到15分鐘,等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成麵筋後再開始包餃子;
3、煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入2%的食鹽,等鹽溶解後,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘鍋。
標籤:
餃子
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