青魚肉粒怎麼做 青魚肉粒做法介紹

1、原料：大青魚（草魚）的中間段2—3斤，板油、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉適量。

2、將買回的新鮮草魚中段，去鱗和肚皮裡面的黑膜，放在水裡漂去血水後洗淨、瀝乾

3、將魚對半剖開，再把魚脊骨偏下，在偏下魚排骨，開始刮魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片，同時剔出魚刺。

4、將魚肉用潔淨紗布包上略擠，擠出水分的魚肉置於案板上加入蔥白、姜粒、和少量的板油，一起開始斬魚肉。將魚肉斬透，斬到發白，有粘性後的魚茸。

5、將斬好的魚茸放入一個大一點的容器中，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、適量的幹澱粉（生粉）和適當的水，用手朝一個方向用力攪打到糊狀。用手拎起魚茸不會迅速流下時最好。

6、將小鍋裝上清水。另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚茸，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中。擠完後開旺火，水開後撈出放入盤內即可。

7、做魚元剩下的骨頭和魚皮可以熬湯後，下魚元做成美味的魚元湯。湯白味鮮，魚元潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑。