蒸饅頭為什麼先大火後小火

1、前期二十分鐘用大火是為了讓生的變成熟的,必須用大火蒸才能熟。轉為中火後,是在恆溫狀態下,使其成熟徹底。最後十分鐘的小火,是慢慢降溫,為準備出鍋做準備,防止內外溫度差異太大,造成饅頭表面熱漲冷縮明顯。

2、最後小火階段很關鍵,有時小火要慢慢變到很小程度,或者停火後數分鐘再出鍋,就能避免饅頭表面變蹋陷狀。