桃花蝦怎麼儲存新鮮 桃花蝦如何儲存新鮮

1、如果想要確保桃花蝦新鮮的話，建議將其放於水中。

2、把新買來的鮮蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，擺直放入保鮮袋，飯盒或瓶子中，直接放入冰箱冷藏。

3、桃花蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍儲存。

4、取用冷凍桃花蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出後可用自來水迅速解凍。

1、如果想要確保桃花蝦新鮮的話，建議將其放於水中。

2、把新買來的鮮蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，擺直放入保鮮袋，飯盒或瓶子中，直接放入冰箱冷藏。

3、桃花蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍儲存。

4、取用冷凍桃花蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出後可用自來水迅速解凍。

1、如果想要確保桃花蝦新鮮的話，建議將其放於水中。

2、把新買來的鮮蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，擺直放入保鮮袋，飯盒或瓶子中，直接放入冰箱冷藏。

3、桃花蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍儲存。

4、取用冷凍桃花蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出後可用自來水迅速解凍。

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萊州桃花蝦要冷凍嗎

不要。因為萊州桃花蝦天然低溫冷藏保藏，可以確保其新鮮度和口感，可以有效防止細菌的滋生，保證其新鮮可口。另外，萊州桃花蝦對溫度變化非常敏感，在冷凍過程中會喪失其色澤、口感和營養成分，所以不建議冷凍萊州桃花蝦。

桃花蝦可以冷凍嗎

可以冷凍，但是冷凍後會影響口感

桃花蝦不新鮮了還能吃嗎

不能啊，如果真的捨不得可以選擇油炸大蝦，高溫可以殺死一切病菌

桃花蝦為什麼這麼貴

桃花蝦是2018年才出第一批，蝦出的時間較晚，量少質優，所以桃花蝦比較貴。

桃花蝦，被稱為春季第一鮮，出產於桃花盛開的時節，這個時候的桃花蝦是最鮮，肉質脆，入口滑！桃花蝦生存的水較淺，沒有較為急促的水流，桃花蝦外皮薄。生存海域淡水匯入較多，從陸地帶來了營養豐富的餌料，所以這裡的桃花蝦格外鮮美。

桃花蝦學名叫“脊腹褐蝦”，屬小型蝦類，桃花蝦的得名是因為其平時生活在沙底或泥沙底的深水中，以海底碎屑為食，只有在春季桃花盛開時，才向近岸淺水處作生殖洄游，如同應桃花之約而來，故名“桃花蝦”。

挑選桃花蝦的方法：

1、望：就是看蝦的外觀。外觀也看幾點：一是看蝦的顏色，正常的蝦的顏色是有點發白，不是特別鮮紅，鮮紅的是染了顏色。二是顏色鮮亮，表示蝦新鮮。顏色發暗，表示蝦不新鮮，再一個看蝦的底下是否乾淨、無蝦湯。有的賣家為了壓秤，往往向煮好的蝦上倒蝦湯，看起來顏色更鮮亮，但是這樣的蝦買回家不好存放，容易變質。

2、聞：用手插入蝦的底下，翻一下，然後聞聞手上的味道。新鮮蝦的味道有一種淡淡的清香，聞起來是鮮味兒。

3、問：本地蝦和外地蝦僅憑價格就可以簡單的分辨出來。

桃花蝦怎麼做好吃

第一步：把桃花蝦放在清水下面反覆地衝洗再放進盤子裡面把水分都給瀝乾淨。在湯鍋裡面加上比桃花蝦分量要多的清水，然後倒一勺食鹽進去攪拌成鹽水，之後才能把桃花蝦放進這個鹽水裡面。

第二步：用火把湯鍋裡的鹽水給燒開，水開了以後差不多可以看到桃花蝦已經被煮成紅色了，把桃花蝦用漏勺給撈出來裝進盤子裡面。

第三步：把洗好的蔥姜給切成絲，把韭菜給處理好以後洗乾淨切成段。這裡的韭菜我們不需要準備很多隻要一小把就夠了，因為韭菜只是用來起到一個給桃花蝦提提味的作用。

第三步：在平底鍋裡面倒一些花生油並且用大火把這個油給燒到六七分熱，把蔥薑絲放進去煸炒出香味後再把花椒粉撒一些上去，然後還需要倒幾滴生抽進鍋裡。

第四步：把桃花蝦給倒進鍋裡用大火和調料一起翻炒均勻，加一勺食鹽用來提升一下味道，順便可以加一點雞精讓桃花蝦變得更加有鮮味一些。

第五步：等雞精和食鹽都已經充分地融合進了桃花蝦裡以後，我們就可以把韭菜段給放進去鍋裡開始翻炒啦，韭菜段用火炒到斷生以後就差不多了。

第六步：要是看到鍋裡認為沒什麼湯汁吃起來會太乾的話可以加一些清水進去做湯汁，等湯汁燒的比較濃郁了以後再把這個桃花蝦爆韭菜盛出來。

【烹飪小貼士】

1、這道菜整體來說都是需要用中大火來對食材進行一個快炒的，開成小火慢慢翻炒的話可能會對整個菜的口感有一些影響。

2、韭菜迅速地在鍋裡炒到了斷生變色之後就可以了，不要炒的太久以至於韭菜已經被炒軟了。

3、加雞精進去的主要目的就是讓桃花蝦吃起來可以更加鮮美，要是沒有吃雞精的習慣可以不放雞精進去的。

桃花蝦和對蝦有什麼區別？

桃花蝦在萊州很貴的，也是有原因的，渤海的桃花蝦，皮薄籽大，吃起來口感很好，皮是脆的。但是桃花蝦在從渤海向黃海洄游的過程中，產卵，慢慢的皮就厚了。吃起來嚼不動了，所以，煙臺的桃花蝦基本都是炸著吃，而萊州的桃花蝦就是料熟了，拌點蔥花，擱點香油，倒點醋，吃起來新鮮爽口，是下酒的佳餚啊。那價格就差了幾倍甚至十幾倍了。

桃花蝦和櫻花蝦的區別？

每年深春時節，名貴應時的海味便是桃花蝦了。桃花蝦顧名思義，出產於桃花盛開的時候。為時短促，但在春季的海鮮小品中，卻獨佔鰲頭。它以肉質細嫩，味道鮮美而給人留下美好的印象，是煙臺小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹製的傳統名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動，富有詩意。桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

櫻花蝦的外表非常漂亮，看上去呈半透明的粉紅色，表面還帶有一些粉色的紅點，跟櫻花的顏色有幾分相似，於是就有了這個名字。櫻花蝦的個頭較小，蝦身一般不超過5釐米長，因此比較適合加工成蝦乾食用，或是拌醬料吃，還可以做成櫻花蝦蓋飯。

大連什麼時候桃花蝦

桃花盛開的時候，三月中旬到四月初，只有二十幾天時間有。

桃花蝦，大連旅順海域特產，僅在每年3月中旬到4月初，僅僅20幾天才有的。大連桃花蝦是野生的。桃花蝦一般指脊腹褐蝦。體長34^60mm，體重0.5^2.5g，大的個體可達75mm，體重5g。體表粗糙，具有短毛。體色黑白色相間，帶有棕褐色的小點。額角短、扁平，末端圓形，頭胸甲寬而圓。

去海邊旅遊時，有怎樣的美食是值得去吃的？

因地理環境、水文氣候等因素，中國沿海各地的海鮮有著很大差異，冷暖洋流交匯的地方是優質漁場，魚種豐富。有的海濱是灘塗，有的是礁石，所產的海鮮品種也各有側重。北方冷水海區鮑魚、海蔘生長期長並且多為遠揚深海捕撈。下面就給大家分享一些去海邊旅遊的美食。

一、蟶子

蟶子均為海產，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活於潮間帶中、下區或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數種類生活於深的海底，也有些種類生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質中。

吃法就太多了，爆炒蟶子、鍋塌蟶子、韭黃燒蟶子、金針粉絲蒸蟶子、絲瓜炒蟶肉、蟶子煎蛋......味道鮮美，營養豐富，清洗、烹飪也方便，吃貨們可不能錯過它。

二、青口貝

有些地區稱它為“海虹”，主要分佈於新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、韓國、中國、臺灣等地，在中國多分佈於東海南部和南海沿岸、渤海區域。常生活在潮間帶至淺海底，在海邊除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方發現。

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。由於貽貝產量大，收穫後不易儲存，歷來多煮熟後加工成幹品——淡菜。淡菜營養價值很高，並有一定的藥用價值。

三、蝦蛄

就是皮皮蝦，它們多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，性情凶猛，視力十分銳利。由於善於游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善於游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。

這種聰明的海洋生物長著一對強大的夾子，拳速超級快，可擊碎玻璃，甚至夾斷人的指頭，它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內裡的肉。任它們光速一拳，也敵不過我們的一張嘴。

四、桃花蝦

每年深春時節，名貴應時的海味便是桃花蝦了。桃花蝦顧名思義，出產於桃花盛開的時候，為時短促，但在春季的海鮮小品中，卻獨佔鰲頭。

它以肉質細嫩，味道鮮美而給人留下美好的印象，是煙臺小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹製的傳統名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動，富有詩意。桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

五、大黃魚

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，大黃魚分佈於黃海南部、東海和南海，小黃魚分佈於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。

大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松鼠黃魚、燴魚羹、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。

六、鮟鱇魚

鮟鱇魚是一種深海魚，它們遍佈於世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。人類已知的鮟鱇魚有250多種。因其獨特的長相也有人把它叫做“海鬼魚”。

鮟鱇魚肉質富含膠質。鮟鱇魚肝味道鮮美，被稱為“海中鵝肝”。它的面板粘乎乎的、長相奇特，但就是這麼一種外表醜萌的傢伙仍然在為滿足人們的“口福”做貢獻。在歐洲和北美，有數百萬人喜歡吃這種味道鮮美的大魚，它因此常常被稱為“窮人的牡蠣”。

有廚房小知識嗎

廚房小知識

牛奶的妙用

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。

★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。

★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

★去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起汙跡。

★去水果跡---變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗乾淨。

★去墨水跡---衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。

★去鐵鏽---衣服掛在釘子上，或沾到了鐵鏽，是很難洗得掉的，如果先把有鐵鏽的地方，用沸水浸溼，塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗乾淨了。

★消除眼腫---早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然後用棉球蘸著在眼皮上反覆擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。

★使硬鞋油變軟---開啟的鞋油放久了，會變得發硬而不好再用，如向裡面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。

★治輕微燒燙傷---在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。

★貼標籤---要使玻璃上的標籤貼得牢，可先將標籤放在牛奶中泡一泡。

烹調小竅門

自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質，不要在加工後變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時不提倡用化學洗淨劑，也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗，而應在入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙後涼拌也可以。

炒菜比煮菜好，即可儲存營養，口味也好。有文獻報道，煮熟的胡蘿蔔中胡蘿蔔素比生食時損失45％、維生素C損失82％、葉酸損失40％。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50％。炒菜時應大火快炒。

蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含鹽受微生物作用產生有害物質，不利人的健康，有時甚至還會中毒。

怎樣識別純果汁

看色澤。100%純果汁應具有近似新鮮水果的色澤。選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工新增劑的偽劣品。若瓶底有雜質則說明該飲料已經變質，不能再飲用。

嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香；偽劣的果汁產品聞起來有酸味和澀味。

品口感。100%純果汁嚐起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）劣質品往往入口不自然。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質。

去除羊肉的羶味

有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。

煮羊肉

將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

爆羊肉片

鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。

怎樣鑑別新陳大米

近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。

目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。

新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

這些蔬菜不能搭配吃

豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；

牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵；

兔肉芹菜同食傷頭髮，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；

狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；

鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；

甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；

柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜衝雞蛋；

洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿蔔木耳成雙生皮炎；

豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；

胡蘿蔔白蘿蔔相互衝，蕃茄黃瓜不能一起食；

黃瓜進食之後忌花生，蘿蔔水果不利甲狀腺；

香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。

選購醬油技巧

面對商場中琳琅滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑑別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑑別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。

首先，醬油的顏色不是越深越好，因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——“焦糖” 來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。

其次，醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發酵過程中，蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味兒。很多消費者認為醬油越鮮越好，於是一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時新增水解蛋白質、穀氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

再次，價格越高並不代表醬油等級越高。很多消費者購物時，喜歡根據價格高低判定其質量優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有醬香味和酯香味。

現在市場上醬油有特級、一級、二級、之分。國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。

此外，調味汁、醬汁並不就是醬油。調味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛生標準中明確規定了其氨基酸態氮每百毫升不得低於0．4克，而調味汁、醬汁其內在質量不執行醬油標準，基本不含氨基酸態氮。

專家還提醒，並不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標準明確規定，醬油的用途有烹調和佐餐之分，且必須在標識中標明型別。因為二者在發酵中工藝不同，衛生指標也不同，所以不能互相替代。

吃火鍋的注意事項

火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅鏽，這是銅與殘留水或溼氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅鏽中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，注意衛生，嚴防食物中毒。

火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。

喝豆漿的注意事項

豆漿是許多人喜歡的食物，不少人都將豆漿作為早餐，但是飲用豆漿一定要有所注意，否則很容易誘發疾病，那麼，飲用豆漿要注意什麼呢？

1.並非人人皆宜。祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

2.不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分。如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

3.不能衝入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。

4.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病療

5.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

6.不要飲用未煮熟的豆漿。生豆漿裡含有皁素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4小時就能使豆漿酸敗變質。（摘自新浪）

吃在春季的鱉蟹鱔貝

每年三四月份，桃花盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節。在長江一帶盛產鮮美的黃花魚，由於黃花魚肥厚肉嫩�可以做出多種菜餚——幹薰、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講，“鞭杆鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”。可見，現在也是吃鱔魚和甲魚的好季節。

-沿海一帶的海鮮吃法

每當春風送暖，桃花初綻的時候，煙臺第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子，學名單環刺縊，僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產。海腸子的季節性很強，只有在早春大風浪的天氣裡才能撈到。其味道脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是煙臺名菜；還可以製成“幹海腸”、“氽海腸湯”等；鮮海腸子還可製成餃子包子餡及調味品。在過一段兒時間，另一種應時海味便是桃花蝦了。它肉質細嫩，味道鮮美，是煙臺小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹製的傳統名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動。桃花蝦用於涼拌、清炸、清炒、或配以應時蔬菜炒制，都鮮美脆嫩。

春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席，盛產海蔘、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品，用以涼拌鮮嫩脆爽可口；用於爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。“油爆蟶舌”取料於蟶子的長足部分烹製。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜餚。另外，用蟶子氽湯，制面滷也非常鮮美可口。

-京城海鮮吃鮮美

在京城的一些海鮮批發市場，一大早每一個攤位前都熱鬧非凡，有酣睡的鱉、溜滑的鱔、鮮活的魚，琳琅滿目，讓人目不暇接。一些有經驗的人士說，買鱉要買像馬蹄大小的，最好吃、最鮮美的鱉是400至500克重的，再大一點肉老，小一點肉少。買鱔魚最好買像馬車鞭杆子一樣粗細的，用來炒鱔段、爆鱔片味道很是鮮美。還有蟹，肉蟹、羔蟹、大閘蟹、花蟹、太子蟹等多得讓人眼花繚亂。一位餐廳老闆講，選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色澤要有光澤，個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。當然，在所有的蟹中，大閘蟹自然是“魁首”，個大、肉多、味最美，價格也最貴。不過，民間有句俗語：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季裡最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等，可用姜蔥炒、清蒸，味道也是十分鮮美。

除了鱉鱔蟹，海鮮市場還有許多貝殼類、冰鮮水產類、水發類等。專家說買水發產品如牛百葉、毛肚時，不要揀那些看著發得又白又大的，因為那些產品多是在石灰水中泡發的。而一些看起來黑乎乎的產品倒可能是在水中自然發成的。還有挑選墨魚、銀鱈魚這類冰鮮水產品時，要選色澤鮮亮潔白、無黏液、無異味、肉質有彈性的產品。現在的人們守著市場，天天吃海鮮已不是奢侈。而能選擇新鮮的價廉的海鮮才是關鍵，這就要求有一定的經驗。有人算過，在市場上買一條物美價廉的鮭魚自己做，要比去飯店買一道清蒸鮭魚便宜幾倍。可如果選不好魚，損失也要好幾倍。（摘自新浪）