如何製作桑葚乳酪慕斯 桑葚乳酪慕斯步驟

1、首先製作餅乾底。黃油隔水溶化成液體,消化餅乾放入保鮮袋,用擀麵杖擀壓成粉末狀,將餅乾粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻。

2、取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅乾碎倒入模具裡面,用鐵勺壓平壓實,放入冰箱冷藏室凝固備用。

3、將桑葚果肉放入料理機,攪打成果泥,預留出15克的桑葚汁做鏡面備用,其餘的果泥做果醬。

4、將桑葚果泥、檸檬汁、細砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動的濃稠狀,熬煮過程中要多攪拌幾次,以免糊底。

5、煮好的果醬倒出,放涼備用。

6、製作慕斯糊 吉利丁片用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上。

7、奶油乳酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然後用打蛋器攪打順滑。

8、分三次加入細砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續用低速攪打混合均勻。

9、倒入桑葚果醬,低速混合均勻。

10、泡軟的吉利丁濾去水份,然後隔熱水融化成液體。

11、將吉利丁溶液倒入乳酪糊中,混合均勻。

12、接著從冷藏室取出動物淡奶油,用手動打蛋器打發至呈現紋路的軟性發泡狀(大概六分發)。

13、將打發好的奶油加入桑葚乳酪糊中。

14、用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了。

15、把做好的慕斯糊倒入之前準備好裝有餅乾底的模具中,左右晃動平整後,放入冰箱冷藏4小時以上。

16、四小時後製作鏡面 將2.5克吉利丁用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上,撈出瀝乾水份,和之前預留的桑葚汁、礦泉水、細砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然後稍稍冷卻。

17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時以上。

18、取一個瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,將冷藏後的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具四周吹一圈,然後將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕鬆完整脫模了。