做桑葚純釀的步驟 如何做桑葚純釀

1、採摘、挑選。桑果完全成熟後，就可以採摘了，挑出果梗、果葉。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

2、清洗。這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很乾淨，實際上面有很多的寄生蟲，所以一定要清洗乾淨。

3、晾晒。清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣晾乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步程式。

4、打漿。可以用木製工具或套上乾淨的一次性手套直接捏碎。桑果一定要充分打碎，否則桑果發酵不完全，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。

5、加糖，加入水果酒麴發酵。將處理好的桑果泥倒入乾淨的發酵容器中，然後將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒麴發酵。

6、封壇發酵。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性!

7、過濾。12-15天后，當桑果酒酒糟處於靜止狀態，無氣泡，開啟蓋子後聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發酵即完成，就可以進行過濾了。過濾後的桑果渣不要直接倒掉，可倒入白酒釀酒裝置中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!

8、澄清、虹吸。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮時，我們用一根虹吸管將上層清液出去，採用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

9、滅菌。桑果酒釀好後，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌後的桑果酒長時間儲存才不會變質喲!

10、陳釀。經滅菌處理後的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時間後口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低，不利於長期儲存。