白麵放酵母發了一夜還可以吃嗎

1、面發了一天一夜還能不能吃，需要看發的麵糰是否發生變質，與發麵的環境以及溫度有很大關係。如果變質了就不能吃，如果沒有變質是可以吃的，但可能口感味道會差一些。

2、不能吃：若是在炎熱的夏天或者其他高溫環境中，面在溫度較高的條件下發了一天一夜，容易被雜菌汙染，發生變質。麵糰常伴隨異味，可出現酸腐味或臭味，食用之後容易導致噁心、嘔吐等症狀，所以不建議再吃，以免對身體造成傷害；

3、能吃：如果是在冬季或低溫環境中，且麵糰用保鮮膜緊密包裹或密封儲存，此時周圍環境溫度低，雜菌也不易汙染麵糰，面發了一天一夜通常不會變質，是能夠吃的。同理，如果是夏季發酵的麵糰，等冷卻之後及時用保鮮膜包裹放入冰箱內，儲存一天一夜之後一般也是能吃的。但這樣的面發了後儲存時間較久，可產生少許的酸味，是酵母發酵時間較長導致，雖然是正常現象，但口感和味道會差一些，可以在麵糰中用少量食用鹼中和酸味。