如何做檸檬醬

目錄

方法1：傳統檸檬醬1、將所有配料倒入透明的微波爐專用碗。2、將玉米澱粉攪拌均勻，形成不透明混合物。3、放入微波爐時碗蓋不要蓋緊，以免液體飛濺而出。4、用微波爐以全功率加熱，但不要煮沸。5、微博加熱至煮開大約需要2分鐘。6、小心取出，趁熱食用。7、將涼水、玉米澱粉和糖混合。8、開啟火爐，使用中小火，慢慢攪拌。9、放入檸檬汁、黃油、檸檬皮，然後食用。檸檬醬，有點兒類似溫和的檸檬果凍，具有檸檬味、香甜、清澈、厚重的特徵，以玉米澱粉以及奶油為基礎製作而成，搭配乾燥且具有辣味的餐後甜點食用，比如蛋糕樣式的薑餅。相比真正的奶油和雞蛋（蛋羹或凝乳）做的醬料，檸檬醬具有較少的脂肪和膽固醇，只用了一點糖進行調味。本文我們將討論傳統檸檬醬（相對清淡）和奶油檸檬醬（相對重口味）的做法。下面將從第一步開始介紹！

方法1：傳統檸檬醬

1、將所有配料倒入透明的微波爐專用碗。如果你打算稍後保留一些，那麼這個碗最好有匹配的蓋子。如果沒有蓋子，你需要在上方蓋上廚房紙巾，避免液體溢位。

2、將玉米澱粉攪拌均勻，形成不透明混合物。糖和黃油不會立馬溶化。當所有液體的粘度達到相同狀態，那麼就可以進行加熱了。

3、放入微波爐時碗蓋不要蓋緊，以免液體飛濺而出。雖然不能蓋緊，但也不能讓蓋子因為水汽積累壓力被輕鬆掀掉。碗裡的材料需要煮熟，因此要確保有足夠的空隙使得空氣逸出。

4、用微波爐以全功率加熱，但不要煮沸。這就需要每隔三分鐘取出一次，快速攪拌之後再放到微波爐中。如果開始沸騰，那麼從微波爐中取出，讓其冷卻30秒之後攪拌，放回微波爐。

5、微博加熱至煮開大約需要2分鐘。仔細看著小心碗裡的液體沸騰而溢位。當混合物開始冒泡並上湧，每隔15-30秒攪拌並加熱，直至液體從粉狀混合物變為均勻呈半透明狀（雖然深度上不能透明）。各家微波爐不同。注意觀察——無論加熱多長時間，如果你的檸檬醬變得均勻透明，那就做好了。做好之後就停火！

6、小心取出，趁熱食用。剛取出時非常燙，食用會傷到舌頭。食用之前冷卻幾分鐘。端給孩子食用之前要測量一下溫度。將剩下的檸檬醬用可密封容器裝好，放在冰箱中，這樣可以儲存幾周。

火爐做法

1、將涼水、玉米澱粉和糖混合。這一步要用一個厚底平底鍋，避免因為熱對流（熱量自身散發）不暢，而把粘稠的半流質混合物燒焦了。要確保是涼水！熱水不能使配料混合均勻。

2、開啟火爐，使用中小火，慢慢攪拌。當混合物開始變得粘稠攪拌速度加快。這是玉米澱粉發揮作用了。

3、放入檸檬汁、黃油、檸檬皮，然後食用。再次攪拌確保黃油與其他物質混合。當混合物變得均一透明，那麼檸檬醬做好了。菜譜通常要求在最後一步加入調味料，但是在最開始也可以這麼做。混合物在最後變熱，但是不會一直保持熱的狀態，因此要留心，通過不斷攪拌避免區域性極熱。

素材

傳統檸檬醬

1杯（8盎司）涼水（玉米澱粉在熱水中難溶）

1茶匙玉米澱粉

1/2 杯（100g）糖

2 湯匙檸檬汁

1 湯匙黃油

半個檸檬或大約這個量的檸檬皮（可選，如果磨碎檸檬會脫水，如果在這個菜譜或其他菜譜中用新鮮檸檬，則可以與其他配料更好接觸）

四人份

奶油檸檬醬

1 個大雞蛋，打成糊狀

1/4 杯涼水

1個檸檬打汁（大約3湯匙）

切碎的半個檸檬皮

3/4杯（150g）糖

1/2杯（1條或113g）黃油

四人份