新鮮蔬菜怎樣常溫儲存

1、“站”著的蔬菜更健康。對於依賴於以自然生態條件垂直生長的蔬菜，由於其根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜內的細胞仍將繼續生長，採摘回來後將它豎著放，儲存時間會延長，並且葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好，它的維生素損失也比較少。如一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被採摘後也會繼續垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。

2、噴灑，護住水分。保持原有姿勢存放盡管能保證蔬菜的持續生長，但由於水分散發較快，儲存時間不宜過長，對於葉類蔬菜則可採取噴水保留水分的方法以延緩蔬菜的腐爛速度。

3、去根，拒絕反哺。對於還留有根莖部分的葉菜而言，生長期根莖的主要功能是從土壤中吸取養分以供蔬菜生長，一旦將其從土壤中挖出後，根莖失去給養後為維持生存它就會反過來吸收葉幹部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失。因此對於這類蔬菜，存放時最好在放置一小段時間後儘早除去根莖部分。

5、葉菜類，應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方儲存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方。

6、根莖類，如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以儲存比較長的時間；如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。