滷煮火燒

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肚：1個;豬大腸：1000克;豬肺：1個;麵粉：500克; 豆腐: 500克;酵母粉: 5克; 黃豆醬油：50克;冰糖：15克;食鹽：25克;蔥：10克;姜：10克;白酒：80克;黃醬：20克;醋：20克;郫縣豆瓣醬：10克;豆豉：5克;八角：3個;桂皮：1小塊;白芷：2片;香葉：5片;砂仁：3個;花椒：20粒;幹辣椒：3個;肉蔻：1個;沙姜：2片;

滷煮火燒的做法

準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反覆三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了

洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水

焯完的下水初步加工完成，扎香料包

把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片

等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母

找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃

然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火