來自日本美食地道鯛魚燒方子的做法

1、用料：低筋麵粉150克、泡打粉1茶匙約4克、小蘇打1茶匙（可省）、大號雞蛋1個（60克以上）、牛奶200毫升約205克、細砂糖3大匙約35克、餡料 紅豆沙100克

2、麵粉、泡打粉、小蘇打稱量過篩。（乾料）

3、加入細砂糖，用打蛋器將粉類攪拌均勻。

4、雞蛋打散。畫一字打蛋比畫圈更有效率，能更好地打散蛋白。倒入牛奶攪拌均勻。（溼料）

5、混合。將溼料倒入乾料中，用手抽以儘量少的次數攪拌到沒有粉感，有小結塊沒事，但不能攪拌到順滑。減少攪拌次數，能避免麵筋的形成，導致成品不鬆軟。

6、靜置。放入冰箱靜置起碼一小時以上。這個步驟很關鍵。由於沒有大量攪拌，麵粉需要更多的時間吸收水分，這個過程會使麵糊變得順滑且更有風味。在翻倍製作的時候體會更明顯，通常後面製作的都比前幾個膨發更好也更好吃。作為早餐，可以睡前做好麵糊，靜置一晚，早上起床烘烤。

7、靜置後的麵糊明顯順滑多了，倒入量杯或者其他容易傾倒的容器中。

8、先在魚肚的位置倒入少量麵糊，然後擠上紅豆沙或其他自己喜歡的餡料。然後將麵糊覆蓋掉餡料的部分，同時淋到模具的其他位置。最後就是蓋上模具烘烤啦！判斷烤熟的方式，除了機器的提醒，成品的顏色，水蒸氣情況，還可以看看鯛魚燒是否能輕鬆脫模。

9、每個鯛魚燒填入紅豆沙10克，麻薯10克。

10、鹹蛋黃卡士達餡，椰香芋泥餡，榛果巧克力餡，抹茶卡士達餡，紫薯乳酪餡……各種餡料隨你發揮。