莧菜饃的做法有哪些

1、先把面和水倒入到盆裡，和成麵糰後再揉5分鐘，蓋上保鮮膜放置，將莧菜洗淨，最好選用葉子多一點的莧菜，莧菜梗太多，太硬的話不好吃。放入切好洗乾淨的香蔥先倒入油拌勻，再倒入鹽再拌勻備用。這樣是為了減少水分流失，把餳過的麵糰揉5-10分鐘後，分割成100g左右的面劑子。案板上撒些乾麵，然後取一個面劑子用擀麵杖擀成2毫米左右厚度的圓餅，鋪上菜，先捲起餅的1/3 捲起來，再把另一邊的1/3壓過來，這樣餅就卷好了。依次做好餅後，平底鍋或者電餅鐺加熱後放入少許油，5-6層熱，放入卷好的餅，再倒入一點水，水量以餅的底部3-5毫米左右為宜，每個餅之間要留少許距離。蓋上蓋子後中火。3-5分鐘後，開蓋，餅就熟了，如果這時候水分還沒蒸發完，開著蓋子等水分蒸發完畢後煎至金黃即可。

2、麵粉加水和成麵糰，醒10分鐘，平均分成4個劑子。取一個面劑子擀成大圓片，薄一些最好，這樣可以多疊幾層，疊成長度短一些，蒸鍋裡可以放的下，均勻抹上油，莧菜提前隨便切幾刀，不需要很碎。抓一把莧菜加入鹽，味精，胡椒拌均勻，把拌好的莧菜鋪在面片上，把雞蛋尖的那頭磕開一個小口，一劑麵糰磕一個雞蛋在裡面就好，甩在鋪好的菜上，開始疊了，兩頭也疊上。四劑麵糰都疊好了，做的過程中就可以坐鍋燒水，等疊完饃水就燒開了，正好上鍋，上蒸鍋，開鍋蒸15分鐘就可以了。

3、麵粉一小碗加入適量的水揉在麵糰放置醒一下，把清莧菜洗乾淨控水和準備兩個雞蛋加少量鹽打散。莧菜和雞蛋弄好了,面也醒好了,把麵糰擀成較大厚1-2毫米的麵皮。把控好水的莧菜均勻的平鋪在擀好麵皮上,併疊起來，然後放在鍋裡蒸就可以了。