竹筍怎麼煮
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1、竹筍帶殼從冷水開始煮。竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分,避免在水煮過程中流失,因此不建議切塊再下鍋。另外,煮筍要從冷水開始煮,不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升,若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮,苦味無法排出。
2、全程加蓋。只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開,用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可,或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
3、冰鎮。將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水,可以保持竹筍的鮮嫩口感。
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竹筍
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