雞的做法怎麼好吃

1、香菇雞片的做法，原料：雞胸肉；幹香菇5朵；豌豆少許；胡蘿蔔1根；蔥；配料：料酒；幹澱粉；鹽；糖；雞精；幹香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用。雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後，再加入香菇片混合翻炒幾下。倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。

2、豉香雞丁的做法，原料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生薑1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；配料：食用油；薑汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；蔬菜洗淨，蔥、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝乾水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微醃，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏後的異味；炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中；鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻後加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；待材料入味均勻上色後，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。

3、東安子雞的做法，原料：嫩母雞一隻（約800克）；青紅辣椒；乾紅辣椒；花椒；蔥；姜；蒜；配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水澱粉；香油；辣椒油；將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。