發麵應該用冷水還是用熱水

1、發麵不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水。發麵時，如果選擇酵母發麵，那麼對水溫是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣麵糰就無法發酵。如果是選擇冷水，發麵的速度也會大大減緩，所以選擇溫水最合適。

2、發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在60-75%之間，這個時候，麵糰是最容易發酵的。

3、如果是冬天，室內溫度比較低，這個時候，可以將發麵盆底下放置一個溫水盆，這樣可以促進麵糰發酵。

4、想要麵糰發酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

5、夏天的時候，發麵的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發酵好。

6、麵糰還需要二次發麵，如果發麵是用來蒸饅頭的，這個時候，麵糰揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會，這樣可以起到一個二次發酵，二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。