新鮮黃花菜的挑選

1、看顏色。正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。

2、聞氣味。購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，如果我們聞到了刺激性的氣味，那麼，就一定是用二氧化硫熏製過的黃花菜了，這種有刺激性氣味的幹黃花菜吃上是有毒的，千萬要多注意了。

3、用手捏。用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果我們在用手捏完鬆手後，幹黃花菜仍成是一團，並且不能恢復原狀，那麼說明黃花菜沒有晒乾，是非常容易發黴的，儘量不要買這種的。