如何釀威士忌

目錄部分1：使玉米發芽並將其搗碎1、從將玉米浸泡在熱水中開始發芽過程。2、讓玉米粒萌芽8至10天。3、將玉米萌發出來的一段去掉。4、碾碎玉米粒。5、在玉米糊中倒入5加侖（18.9升）沸水。部分2：使麥芽漿發酵1、讓麥芽漿冷卻至86華氏度（30攝氏度）。2、投入發酵粉。3、開氣塞給你的發酵罐通氣。4、讓麥芽漿在一個相當溫暖的環境中發酵。5、當麥芽漿完成發酵，將其濾到或汲取到蒸餾室中。部分3：蒸餾1、慢慢地加熱蒸餾器中的麥芽汁，直至其沸騰。2、在麥芽汁達到120至140華氏度（50至60攝氏度）時，開啟冷凝管。3、掐頭。4、按500毫升分批收集主體部分。5、去尾。6、關閉熱源，讓壺式蒸餾器完全冷卻。部分4：稀釋並陳釀威士忌1、用標準酒精度比重計以及液體比重計來測量你的私酒的ABV（酒精度數）。2、陳釀威士忌。3、稀釋威士忌。4、裝瓶並享用！給你的威士忌裝瓶，裝瓶後貼上標籤。全世界有各種不同的釀製威士忌的方法，但是任何威士忌釀製的基本程式大抵是相同的。自己釀威士忌只需要一些工具和素材。整個釀製過程被分為一系列階段，歷時幾周。以下配方將向你展示如何做玉米糊，再將其轉為麥芽汁，蒸餾，然後變成陳年酒精，最後釀成真正的威士忌。

部分1：使玉米發芽並將其搗碎

1、從將玉米浸泡在熱水中開始發芽過程。將10磅（4.5千克）未經處理的玉米粒裝進一個粗麻袋中，再將麻袋放進一個大桶或容器裡。然後用熱水浸透麻袋。確保玉米完全且均勻地被浸透。為什麼釀威士忌要使玉米粒發芽？簡言之，發芽會降低麥芽漿對糖的需求，讓你釀出更純正的威士忌。也叫"麥芽製造"，發芽會導致玉米中的酶將澱粉轉化為糖。那些糖之後會成為威士忌中酒精的主要創造者。

2、讓玉米粒萌芽8至10天。將麻布袋置於一個溫暖昏暗的環境，如保溫良好的車庫或地下室。確保玉米粒在一週半內始終保持溼潤。在萌芽階段，玉米粒的溫度要保持在62至86華氏度（17至30攝氏度）。

3、將玉米萌發出來的一段去掉。待玉米芽長到1/4英寸（0.6釐米）長時，就用一桶乾淨的水來清洗玉米粒。與此同時，儘可能地用手摘取芽根。去掉芽，留下玉米粒。

4、碾碎玉米粒。用一根有著堅固底端的擀麵杖、木質攪拌棒，或是其他大的工具，在最初的發酵罐中碾碎玉米粒。如果你想的話，也可以用穀物磨粉機將玉米粒碾碎。然而，你只能在玉米粒是完全乾燥時使用；溼的玉米粒會使穀物磨粉機不能正常運轉。

若要用穀物磨粉機，烘乾你的玉米粒：將發過芽的玉米粒鋪在一層乾淨的平面上。把電風扇擱在一旁，並且開啟。讓風扇吹乾浸溼的玉米粒，一天翻動幾次。

5、在玉米糊中倒入5加侖（18.9升）沸水。你現在可以開始發酵了。

部分2：使麥芽漿發酵

1、讓麥芽漿冷卻至86華氏度（30攝氏度）。用溫度計來測量溫度。你想要使麥芽漿冷卻下來，但是還需要相當的溫度來進行發酵。

2、投入發酵粉。將發酵粉撒在麥芽漿的表層，再闔上發酵罐的蓋子。約4至5分鐘後，小心地將發酵罐傾斜成一個角度，慢慢地前後移動，攪動發酵粉。

3、開氣塞給你的發酵罐通氣。氣塞是發酵的必備工具。它使一氧化碳逸出但是能阻擋空氣進入。空氣進入麥芽漿中會減弱發酵粉在其他方面的作用。自己可以很輕易地做一個氣塞，但是買一個也是很便宜的。大概不到幾塊錢就能買一個。

4、讓麥芽漿在一個相當溫暖的環境中發酵。在任何地方發酵過程都要持續5到10天，決定於發酵粉、溫度，以及你的穀物的用量。用一個液體比重計來分辨最初的發酵是否已經完成。如果比重計的讀數連續兩三天都一樣，你就可以開始蒸餾了。發酵時保持麥芽漿77華氏度（25攝氏度）恆溫不變。同樣地，你需要足夠的熱量來讓酵母菌保持活躍並且消耗澱粉。

5、當麥芽漿完成發酵，將其濾到或汲取到蒸餾室中。如果選擇濾取麥芽漿，用上乾淨的枕頭套。在轉移麥芽漿時，儘可能多地將固體留在蒸餾室外

部分3：蒸餾

1、慢慢地加熱蒸餾器中的麥芽汁，直至其沸騰。對於威士忌，不需要急於蒸餾；用中火加熱蒸餾室約30分鐘到一小時，直至其開始沸騰。過快加熱麥芽汁會導致燒焦以及味道的流失。蒸餾酒精的溫度區間應在172至212華氏度（78至100攝氏度）。為什麼是這個溫度？酒精和水有著不同的蒸發點。酒精在172華氏度（78攝氏度）時開始蒸發，而水則要到212華氏度（100攝氏度）時才開始蒸發。所以如果你加熱麥芽汁172華氏度以上卻在212華氏度以下，蒸餾室中的濃縮液體將是酒精而不是水。

2、在麥芽汁達到120至140華氏度（50至60攝氏度）時，開啟冷凝管。冷凝管收藏蒸發的酒精，並快速將其冷卻回液體形式。慢慢地，冷凝管就開始滴出液體了。

3、掐頭。這裡說的"頭"是由從麥芽汁中蒸發出的揮發性成分以及"不應被消耗的成分"混合而成的液體。其中包括甲醇，量大的話會致命。幸好，"頭"是先從冷凝管出來的。對於5加侖（18.9升）的麥芽汁，要倒掉50到100毫升濃縮液以保安全。

4、按500毫升分批收集主體部分。在把頭收集完倒掉後 ，你可以開始收集好東西了。當冷凝管的溫度計讀數為175至185華氏度（80至85攝氏度）時，就可以開始收集珍品——私酒了。這也被稱為精華中的"主體"。

5、去尾。繼續收集主體直到溫度計開始讀為205華氏度（96攝氏度）。此時，你開始蒸餾的蒸發液是雜醇油，是應該被丟掉的。

6、關閉熱源，讓壺式蒸餾器完全冷卻。讓你蒸餾得來的私酒也變涼。

部分4：稀釋並陳釀威士忌

1、用標準酒精度比重計以及液體比重計來測量你的私酒的ABV（酒精度數）。你想知道你的私酒有多烈，好用於之後進行陳釀，而且這也是你蒸餾程度的一個說明。一定不要混淆了標準酒精以及液體比重計的讀數。你的標準酒精比重計的讀數通常是液體的兩倍。

2、陳釀威士忌。如果你打算陳釀你的威士忌，你將會將其放在木桶中，酒精濃度達58% to 70%。陳釀會使威士忌入口更順滑，味道更舒適。威士忌"只"能在木桶中陳釀。裝瓶後，威士忌將停止陳釀。威士忌通常在橡木桶中陳釀。起初要當心木桶燒焦或烤焦，或者也可以採購裝過其他酒精的蒸餾器放在木桶裡，以增加其他風味。

如果你想要為你的私酒添上一股橡木的味道，但又不想用木桶，你也可以在威士忌中加入一些烤橡木片。用烤爐低熱烤橡木片，直至它們散發芬芳卻沒燒焦。取出來並冷卻。轉移至威士忌容器中泡5到5天或者更長時間，以個人口味而定。用一種粗麻布或乾淨的枕頭套過濾威士忌，濾除所有木片。

3、稀釋威士忌。陳釀威士忌後，在你享用以及裝瓶前，你會想要稀釋它。在這個時候，威士忌的濃度約為60% 至 80%，太烈了，喝起來會很不舒服。為了享用起來更愉快，它應該要被稀釋至約40% o或 45%的濃度。

4、裝瓶並享用！給你的威士忌裝瓶，裝瓶後貼上標籤。通常要喝有保障的酒。

小提示

以上提供的配方所展示的是玉米威士忌的釀製流程，這是一種穀物威士忌。穀物威士忌為北美洲人釀造，他們用各種不同的穀物來釀威士忌。波旁酒是最著名的穀物威士忌之一。蘇格蘭和愛爾蘭威士忌是典型的麥芽威士忌，它們用的是麥芽而不是穀物。

警告

自己研究獲取自制威士忌的合適設施。如果你認為你可能沒有正確執行流程，或是威士忌有什麼問題，請不要喝。

素材10磅（4.5千克）完全未被處理的玉米粒

5加侖（18.9升）水，更多的熱水以備催芽

約1杯（237克）發酵粉（按照廠商的說明來兌比例）

大的粗麻袋

乾淨的枕頭套

“收益：約2加侖（7.5升）威士忌”