蒸蛋是冷水上鍋還是熱水上鍋

1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用溫水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量，兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水，所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。

2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在一起，然後過篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。蒸蛋的時間要把握好，開水上鍋蒸，轉下鍋蒸7分鐘左右，然後燜上5分鐘再取出來，這樣蒸出來的雞蛋表面平滑，口感和豆腐一樣嫩。